Silvester

Wussten Sie schon, dass man beim Raclette auf die Rinde achten sollte?

30.12.2025: Raclette ist ein Klassiker für gemeinsame Weihnachts- und Silvester-Abende. Die Pfännchen sind individuell befüllbar und der Käse gibt das Aroma.

Wer Wert auf das Original legt, erkennt den Schweizer Raclette an der Bezeichnung „Raclette Suisse“ oder „Walliser Raclette“. Diese Käsesorten sind aus Rohmilch hergestellt, die Rinde kann man mitessen. „Nur der originale Schweizer Raclette-Käse hat eine Rotschimmelschmiere. Deutscher und französischer Raclette-Käse dagegen ist von außen mit einem Antibiotikum behandelt“, erklärt Angela Clausen, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale NRW. Es handelt sich hierbei um Natamycin, bei verpacktem Käse erkennbar an dem Konservierungsstoff E235.

Eine Ausnahme ist Bio-Käse: Da darf Natamycin nicht verwendet werden. Bei losem Käse kann man an der Verkaufstheke nachfragen. Um Rückstände des Antibiotikums im Festessen zu vermeiden, sollte man vor dem Erhitzen von der Rinde einen halben Zentimeter abschneiden.

Übrigens: Die Schweizer nutzen beim traditionellen Raclette keine Pfännchen, sondern einen Raclette Ofen –eine Art Mini-Grill -, in dem der Käse als großes Stück in eine Halterung eingespannt und an der Schnittkante erhitzt wird.